Vegetariánský jídelníček – vegetariánská dieta

Vegetariánský jídelníček by měl obsahovat různorodé potraviny, které poskytují potřebné živiny a energii. Zvláště u vegetariánského jídelníčku (u vegetariánské diety), je ale důležité zajistit vyváženost stravy. Tak, aby byly pokryty všechny potřebné živiny (bílkoviny, minerály a vitamíny).

Základní složky vegetariánské diety:

• Ovoce a zelenina: mezi základní potraviny na vegetariánském jídelníčku, patří ovoce a zelenina – obsahuje vitamíny, minerály, vlákninu a další fytonutrienty
• Celozrnné obiloviny: na vegetariánský jídelníček, patří i celozrnné verze pečiva, těstovin, rýže a dalších obilovin – jsou bohaté na vlákninu a sacharidy
• Luštěniny: fazole, čočka, cizrna a hrách jsou skvělým zdrojem bílkovin a vlákniny – mohou být součástí různých jídel (vyrábí se z nich i pečivo nebo těstoviny)
• Ořechy a semínka: tyto potraviny jsou bohaté na zdravé tuky, bílkoviny a další živiny

Jaké bílkoviny zahrnout na vegetariánský jídelníček:

• Mezi časté alternativy k masu, patří například tofu (vypadá trochu jako sýr, vyrábí se ze zpracovaného sójového mléka) nebo seitan (pšeničný bílkovinný produkt)
• Vegetariánský jídelníček musí zahrnovat luštěniny, ořechy, semínka (a případně vajíčka a mléčné výrobky – liší se podle typu vegetariánské/veganské diety).

Na co nezapomenout u vegetariánské diety:

• Vápník – pro vegetariány je důležité zajistit si dostatečný příjem vápníku
• Železo – ovocné a zeleninové zdroje železa zahrnují špenát, červenou řepu, meruňky a sušené švestky; kombinace s vitamínem C může zvýšit vstřebatelnost železa
• Vitamin B12 – běžně se nachází v živočišných produktech, takže vegetariáni by měli dbát na dostatečný příjem B12 buď z potravinových doplňků nebo potravin bohatých na B12, jako jsou obohacené cereálie